Imposibilita el desarrollo de microorganismos.
Destacamos:
*Desecación del alimento, sometiendolo a un calor moderado, como algunas frutas como el higo, las uvas, o los albaricoques, y algunas carnes.
*Concentración, eliminación parcial del agua, obteniendo productos " concentrados" como la leche, los zumos, etc.
*Liofilización, eliminación total del agua del alimento. Destacamos la leche en polvo y la fruta.
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